Descrizione
Per il riso e i legumi secchi ci siamo affidati all’azienda biologica Cascina Bosco Fornasara, che si trova in provincia di Pavia. Sono un’eccellenza per come sanno lavorare il riso senza uso di fungicidi e diserbanti, per la cura e il rispetto che hanno per la terra.
La descrizione di questa varietà sul loro sito recita così:
I fagioli dall’occhio sono un legume dalle radici antiche, conosciuto già dagli antichi Greci e Romani. Diffuso in Italia durante il Medioevo, questo legume è stato per lungo tempo un alimento base, ma oggi è quasi scomparso dalle nostre tavole. Nonostante la sua rarità, il fagiolo dall’occhio è un alimento ricco di proprietà nutritive, tra cui proteine vegetali (circa il 23% nel legume secco), vitamine, minerali e fibre, che lo rendono un eccellente alleato per una dieta sana e bilanciata.
Consigli di preparazione:
Per una cottura ottimale, è consigliato mettere in ammollo i fagioli dall’occhio per una notte, risciacquarli bene e cuocerli. Per favorirne la digestione, aggiungete un pezzettino di alga kombu all’acqua di cottura. Questo legume versatile può essere utilizzato in zuppe di cereali e legumi, piatti con riso o pasta, o come alternativa vegetale alle proteine animali.
