L’ortiera

Questa è una ricetta del cuore, perché arriva dalla mia famiglia e sa di Puglia, di casa.

Le preparavano mia nonna Maria e sua sorella Isabella, detta Sabellina, perché la più piccola tra le sorelle, che ci ha lasciato pochi mesi fa.

Fino a qualche anno fa mia zia le preparava e ce le donava insieme ad altre leccornie (i carciofini, le orecchiette, tutto fatto magistralmente con le sue mani), perciò voglio rendere omaggio a queste donne incredibili, che lavoravano instancabilmente per preparare del cibo buono e nutrire le persone che amavano.

Sono aromatizzate con aglio e menta, tagliate a fiammifero e strizzate due volte a mano, con lunghi tempi di riposo per permettere ai sapori di stabilizzarsi. Un lavoro lungo e faticoso per un risultato che per me è un viaggio nel passato. Gustatevele.

Ingredienti: melanzane, sale, aceto di mele, aglio, menta, olio.

Vi avvisiamo: una volta aperto questo vasetto, non riuscirete a smettere di mangiarlo per quanto è buono.

Cavolfiori misti (bianco, romanesco, arancione) cotti in aceto, con un po’ di sale e zucchero e olio.

Al palato sono croccanti e delicatamente agrodolci.